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奶牛是乳用种类的黄牛,通过高度选育繁衍的种类,我国的奶牛主要以黑白花奶牛为主。奶牛头部概括明晰,略长。颈薄有皱褶。皮薄,毛细短,皮下脂肪少,全身结构匀称,详尽紧凑,棱角明晰。后躯较前躯发达,乳房大,重可达11~28千克,乳静脉明显。耐热性较差,对饲养管理要求较高。世界上奶牛种类近百个,其中闻名的有黑白花牛、娟姗牛、更赛牛、爱尔夏牛等。
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